“Fakemeat人造肉”概念来势汹汹，近段时间，肯德基、星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味等多家餐饮食品企业，纷纷展开“豆”争，入局人造肉。人造肉到底有啥好，让人们愿意放着“正经肉”不吃，吃“假肉”呢？

年11月6日，由美国Impossible食品公司带来的人造肉汉堡亮相进博会，吸引食客品尝。中新社记者张亨伟摄

这种鸡块，不用鸡肉

“色、香、味和普通鸡块真的一模一样，掰开后能看出来‘肉质’纤维感更强，嚼起来也相当劲道有弹性。里面还有大粒的马蹄丁，感觉模拟了鸡块里的小脆骨。”第一次吃“人造肉鸡块”的市民靳女士十分惊叹：“总之要不是提前知道这是植物肉，我真的尝不出来。”

鸡块没什么了不起。主要是人家的鸡块，不含一点鸡肉。

6月3日，肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅启动了第二轮“植物肉”公测，推出了“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品，售价分别为2元5块和32元一个。

“‘牛肉’汉堡尝不出来膻味，牛肉的口感还在。”在靳女士看来，只要质量安全过关、价格公道，自己愿意购买人造肉产品。

严格意义上的“人造肉”分为两类：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品，简单点说就是做成肉类口感的豆制品。这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生，素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。

另一类则是“细胞培植肉”，将动物的干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液，让细胞不断增殖，最后“长”成肉。

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍，目前“细胞培养肉”技术尚未成熟，还处在实验室阶段，市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

肯德基推出的两款“人造肉”产品。左宇坤摄

这种假肉，比真肉贵

不只是肯德基，今年以来，多家企业开始密集布局“造肉”计划。

4月17日，棒约翰上市植物肉比萨，9寸的披萨采用了黑椒植物牛肉丸，优惠价79.9元。

4月21日，星巴克宣布推出5款全新植物肉产品，包括意面、卷饼等，最低价格59元。

5月18日，喜茶官宣推出“未来肉芝士堡”，官方介绍其热量仅为真牛肉的51%，售价25元。

从价格方面不难看出，人造肉产品在价格方面并没有优势，甚至要比同类型的真肉产品略高。

当下，消费者接受度还不普及之外，人造肉比真肉贵是人造肉发展的另一个巨大障碍。

重庆一家人造肉火锅的老板表示：“以和星巴克合作的美国人造肉公司BeyondMeat为例，一袋克的BeyondMeat进货价便达元”；在国内电商平台上，销量最高的人造肉Omnipork新猪肉价格在61元/斤左右。但现在普通猪肉价格都降到30元/斤左右了。

有业内人士分析，这主要是由于人造肉前期投入的研发成本太高，企业不得不高价出售，让自己快速回血。目前人造肉在国内市场的试水大多为来料加工模式，原料价格的高昂也使得产品价格居高不下。

杨晓泉也认为，植物肉的加工成本并不高，理论上讲，其价格不应高于动物肉制品，不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高，相关产品价格将会下降。

资料图：展会“人造肉”制作的食品展台吸引参观者驻足。中新社记者张茵摄

这种新品，吃它图啥？

如何能让消费者为价格比真肉近乎翻番的人造肉买单呢？

从吃饱转为吃好的年代，“健康”是人造肉为了抓住消费者眼球主打的核心价值，“0胆固醇”、“不含脂肪”是重要的宣传标签。

那么，人造肉的营养价值到底如何？

“从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸组合非常丰富，跟动物肉蛋白的营养几乎等效。”杨晓泉表示，但两者在微量元素含量上仍有差别，部分项目上动物肉含量更丰富些。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，植物蛋白肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。同时，植物蛋白肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳绿色、可持续发展理念。

正如刘锐所言，除了“赶时髦”之外，人们会考虑“人造肉”的重要原因还是在于它的“环保”和“可持续”。

联合国粮农组织早在年就发文表示，畜牧业是对环境的一大威胁，与运输业相比，畜牧业产生的温室气体更多，它还是土地与水资源退化的一大根源。

据《科学》杂志年的报道，肉制品与奶制品为人来提供了18%的卡路里与37%的蛋白质，然而占用了人类83%的农田、排放了60%的农业温室气体，导致土地与水源过度使用、水体酸化和富营养化。民众环保意识的增强以及对动物福利的

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