茶杯猪

菜品茶熏猪脊骨干锅多宝鱼松鼠鱼

发布时间:2022/8/26 19:30:01   点击数:
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《茶熏猪脊骨》

―原材料:带肥猪脊骨5Kg,生菜叶1斤、盐克,昧精80克,花雕酒00克,鱼露克,冬茹克,生姜克,蒜头克,干葱头00克,药料克,熏料75克,上汤15Kg。

药料配制:砂仁6枚,香叶、白豆蔻、八角、茴香、白芍、麻椒、桂丁、茯苓各50克。(可根据需要按比例缩小放大)

熏料配制:龙井茶叶、白砂糖各20克,香叶10克,松树枝5克。

上汤制作方法:将猪肘子骨5Kg、母鸡5只、鸭2只、猪瘦肉5干克,猪肉皮克切块状后绰水捞起来添加40Kg冷水煮沸,接着煮2钟头沥净料汁即得上汤。(可根据需要按比例缩小或放大)

1、将药料和冬茹,生姜,蒜头,干葱头放入水中清洗后,添加上汤煮至出香气,再放入盐、鸡精、花雕酒、鱼露做成卤汁;

2、将脊骨清洗后斩成8cm厚为的块状,绰水后放人卤汁中小火卤二十分钟,捞起来。、将熏料放进炒锅底端,小火加温。将脊骨摆放在蒸笼上,上锅熏烤10min;

4、将生菜叶垫盘底,脊骨匀称摆放在上边就可以。

《干锅多宝鱼》

―做法1、多宝鱼一条清除整洁,表层绕开外皮硬骨的地方斜好花刀,鱼腹两侧各自滑十字花刀。鱼身双面轻轻拍打。

2、锅中添加多一些的油(能泡过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将解决好的多宝鱼放进锅中浸炸,文火大约分鐘上下。

、轻轻地翻过来,炸另一面分鐘上下,烹制的时间需看情形而定,炸至鱼身双面微发黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油备用。

4、2个大圆葱切条,两边蒜的蒜瓣解决好预留,再准备少量的葱蒜

5、再起油锅,倒进少量油,将葱蒜倒进,小火炒香,添加2大汤勺蒜蓉辣酱炒香,锅中放入开水,水能末过鱼身就可以,在汤中加入半匙鸡精粉1匙白砂糖,1匙蚝油,适当盐,调好味道。6、将炸好的多宝鱼下锅中,中火煮。开后转小火,渐渐地炖至汤后将锅挪到一边。留意别糊底。另出锅,加少量油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软后起锅放夺宝鱼上就可以了。

菜品《松鼠鱼》

―用材鲫鱼1条、苞米淀粉适量、番茄酱半罐、老冰糖少量、醋少量。做法流程1,清理整洁鱼鲫鱼后,先沿着鱼身体方位切条,留意不必断开,肉和皮或是连着。

2、竖切以后,把刀斜立着,打横切角,留意平行面并且不必断开,最后是一厘米厚为的一小块连着鱼身上的

、留意!切过以后尽量拿纸吸湿!让鱼肉表面尽可能干(要不然就与我粘一手淀粉渣滓)随后让鱼肉在淀粉中滚一下,必须让每一个方块的表面和附近都沾到淀粉分离出来起来,这也是松鼠鱼外观设计的重要一步!

4、一个个单独的小方格图示。我喜欢的番茄酱,要是没有用番茄酱,这道菜就没有菜就没灵魂了

5、锅中开炸!油要充足,大约7至8成热,抓着鱼肉的两边,先把正中间炸得定形,然后再放开手把全部鱼装进去炸。留意不必烫到手手,要不然就只有吃油炸手腕了

6、炸好了。7、锅中留油把番茄酱炒开以后放进老冰糖,加适量水,烧开成浇汁状。熄火添加少量盐、白米醋,及其蒜末,很是热腾腾。尝一尝浇汁合口味,那么就基本上成功了

8、浇汁!美味!



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